O bagel é um pão que teve origem na comunidade judaica de Cracóvia, Polónia no Séc. XVI, tendo-se tornado bastante popular nos EUA. Onde se podem encontrar lojas especializadas na venda das suas várias versões com recheios diversos.
Pode ser adquirido sem recheio numa padaria ou supermercado, quer fresco ou, como no meu caso, congelado para ser confeccionado num forno ou torradeira caseiros.
Para que tiver a coragem e habilidade para o fazer em casa pode procurar uma receita na internet e cozinhar o seu próprio bagel.
Com umas horas de antecedência faça uma marinada com alho, folha de louro, coentros, sal, malagueta, vinho branco e colorau ou massa de pimentão. Eu usei alhos biológicos chineses, folha de louro, coentros vindos de Israel, malaguetas do Quénia, vinho Chardonnay Argentino e paprika fumada (a verdadeira, não a que o Herman usava).
Ingredientes para a marinada:
- 600 g de bifanas cortadas médias
- 2 folhas de louro
- 1 malagueta vermelha, fatiada finamente
- 2 dentes de alho, esmagados, preferencialmente usando uma prensa própria para o efeito.
- 1 dl de vinho branco que tenha um sabor acentuado
- 4 pés de coentros, picados
- 1 colher de chá de colorau ou massa de pimentão
- Sal e pimenta q.b.
- Misture todos os ingredientes e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 8 horas para harmonizar os sabores.
- Na altura de cozinhar coloque uma frigideira vazia em lume médio até ficar bem quente.
- Escorra a marinada e reserve.
- Besunte a carne com azeite. Eu usei azeite em spray, mas pode obter bons resultados com um pincel de pastelaria em silicone.
- Verifique se a frigideira está bem quente. Se a retirar do lume e aproximar uma mão do centro e sentir calor ela estará pronta a usar.
- Sele a carne em lume médio/alto até formar um caramelizado.
- Adicione a marinada, mexa raspando o fundo para aproveitar todos os sucos e deixe reduzir baixando o lume para médio/baixo.
- Deixe a carne repousar
- Abra os bagels ao meio e torre-os ligeiramente.
- Corte as bifanas em tirinhas para facilitar rechear. Assim pode colocar a carne à volta do buraco.
- Barre o pão com mostarda portuguesa para permitir uma maior aderência ou, se tal como eu, não tiver acesso, use um molho de creme fraiche.
Opcional: coloque uma folha inteira de alface. Irá dar crocância e equilíbrio de sabor.
Bom apetite!